Dhal lentilles rouges coco

Dhal lentilles rouges coco

Facile, rapide, nutritif !

Voici une recette de légumineuses très rapide et facile, qui plaît à un large public. Servie avec un peu de riz ou une autre céréale, on obtient une protéine complète, ce qui en fait une option végétarienne intéressante. De plus, elle se conserve bien au réfrigérateur et l’on peut y ajouter les légumes de notre choix. Pour toutes ces raisons, on gagne à introduire cette recette de lentilles parmi nos classiques !

Profil ayurvédique

Bénéfique pour : vata et pitta

Aggrave : kapha en quantités excessives

Saveurs dominantes :

Doux/Sucré

Saveurs secondaires :

Piquant
Salé
Dhal lentilles rouges coco
Dhal lentilles rouges coco

Dhal aux lentilles rouges et coco

décembre 13, 2014

  • Temps de préparation : 10 mins
  • Temps de cuisson : 20 mins
  • 10 mins

    20 mins

    30 mins

  • Quantité : pour 12 services

Ingrédients

Tarka

1 oignon moyen haché (½ tasse)

1 tomate moyenne hachée (¼ tasse)

3 quartiers gousse ail (2 c. à table)

8 cm racine de gingembre hachée (2 c. à table)

¼ tasse huile végétale (tournesol, canola, coco, arachide…)

1 c. à soupe graines fenugrec entières

1 c. à soupe graines fenouil entières

1 c. à soupe graines cumin entières

1 c. à soupe graines coriandre écrasées

1 c. à thé graines de moutarde entières

Lentilles

3½ tasses eau

1½ tasses lentilles rouges corail

1 tasse de lait de coco

2 c. à soupe de pâte de tamarin (optionnel)

1½ c. à soupe poudre garam masala

1 c. à soupe curcuma en poudre

1 c. à thé cumin moulu en poudre

2 c. à thé cardamome verte en poudre

½ c. à thé asafoetida en poudre (aussi appelé Hing ou Ase Fétide)

¼ c. à thé poivre noir en poudre

sel au goût

Variations pour types VATA

Cette recette est tout à fait indiquée pour apaiser vata. À l’extrême, pour éviter tout facteur aggravant, il est possible d’omettre les tomates

Variations pour types PITTA

Enlever les tomates et les graines de moutarde

Réduire le gingembre et le garam masala de moitié

Ajouter beaucoup de persil et de coriandre fraîche au moment de servir

Variations pour types KAPHA

Ajouter quelques piments forts

Doubler la quantité de poivre noir

Diminuer le lait de coco de moitié

Servir des portions limitées

Préparation

Tarka

Faire revenir à feu doux ou moyen dans une casserole, jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient cuits (3-5 min)

Réserver pour la suite

Lentilles

Porter à ébullition 3 tasses d’eau

Ajouter 1½ tasse lentilles rouges corail

Bouillir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (environ 12 minutes)

Ajouter le tarka qui a été réservé

Ajouter les épices en poudre

Ajouter 1 tasse de lait de noix de coco

Optionnel : 2 c. à soupe de pâte de tamarin (bouillie dans ½ tasse d'eau filtrée puis ajoutée à la recette)

Laisser mijoter 5 minutes puis éteindre le feu

Garnir de coriandre et/ou persil frais haché au moment de servir

De nombreuses variations possibles

Notez qu'il est tout à fait indiqué d'incorporer des légumes au choix à cette recette. Il s'agit de les ajouter au bon moment pour que leur texture soit tendre sans que les légumes soient trop cuits. Pour les carottes et les patates douces par exemple, il faut quasiment les mettre au même moment que les lentilles rouges tellement celles-ci cuisent rapidement.

Il est aussi possible de préparer le tarka dans un chaudron, puis d'ajouter l'eau par-dessus et de poursuivre la préparation des lentilles ainsi. Adaptez cette recette selon vos préférences, ajustant les épices, variant les légumes et ajoutant de l'eau pour ajuster la texture. N'hésitez pas à la préparer même si un ingrédient vous manque !

Accompagné d'une céréale et cuit avec des légumes verts, ce plat de lentilles possède des propriétés nutritives vraiment intéressantes et complètes, une excellente source de fibres, de protéines et de minéraux. Les repas combinant céréales, légumineuses et légumes pourraient facilement constituer la base de l'alimentation de la plupart des gens.

00:00

Jonathan Léger Raymond

jonathan@ayurvedarevolution.com

Herboriste thérapeute accrédité par la Guilde des herboristes du Québec, co-fondateur du centre ayurvédique Espace Ayurvéda, Jonathan a reçu ses enseignements directement en mentorat individuel avec des médecins ayurvédiques de très haut calibre en Inde, les Dr. Kannan et Shankar, tout deux du Kérala. Ses nombreux voyages en Inde lui ont permi de s'imprégner de la culture indienne et d'établir des contacts privilégiés.

3 commentaires
  • Veronica ANGELUCCI DESHAYES

    8 mars 2016 at 1 h 11 min Répondre

    Bonjour, c’est la 3ème fois que je fais cette recette en variant et ajustant, comme conseillé, et je la trouve de plus en plus délicieuse. Je l’ai servie à mes enfants (et mon mari, évidemment) avec des chapatis et parathas faits maison et ils ont adoré. Merci beaucoup!

  • FERNAND

    12 janvier 2017 at 23 h 35 min Répondre

    Bonjour, je vous découvre depuis peu et j’ai du mal à fermer l’ordinateur. Je suis un fan fini de cuisine indienne, et donc je vais très prochainement cuisiner ce dalh que vous proposez ici ! Merci pour votre implication. Malheureux que vous ne donniez pas de formation à Québec!

    • Jonathan Léger Raymond

      16 janvier 2017 at 3 h 19 min Répondre

      Merci pour ces commentaires Mr. Ouellet, nous avons bien hâte de rédiger de nouvelles recettes. Quant aux formations à Québec, Ayurvéda Révolution concentre ses activités uniquement sur Internet pour le moment. En revanche, le centre Espace Ayurvéda, dont Jonathan L.R. est co-fondateur et où il enseigne, donnera ses premières formations de base en Ayurvéda dans la région de Québec en février cette année. Contactez-les pour plus de détails, d’autres formations Québec même pourraient s’ajouter selon la demande.

Écrire un commentaire :